GB/T 14215-2021 番茄醬罐頭質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了番茄醬罐頭的產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于以成熟的番茄或番茄醬為主要原料、經(jīng)預(yù)處理、濃縮、調(diào)味(或不調(diào)味)、灌裝或分裝、密封和殺菌或無菌灌裝而制成的番茄醬罐頭。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
根據(jù)番茄破碎工藝不同分為:
——冷破番茄醬罐頭: 使用冷破工藝(破碎溫度不高于70°C)生產(chǎn)的產(chǎn)品；
——溫破番茄醬罐頭: 使用溫破工藝(破碎溫度在70°C~85°C)生產(chǎn)的產(chǎn)品；
——熱破番茄醬罐頭: 使用熱破工藝(破碎溫度在85°C以上)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
根據(jù)是否分裝分為:
——直灌番茄醬罐頭: 未經(jīng)分裝加工而成的番茄醬罐頭；
——分裝番茄醬罐頭: 以濃縮番茄醬為原料，加水或不加水，加或不加糖、鹽、檸檬酸稀釋，經(jīng)分裝、灌裝、密封和殺菌或無菌灌裝而制成的罐頭食品。
直灌番茄醬罐頭根據(jù)可溶性固形物含量不同分為:
——低濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為12.5%~22%(不包含22%)的番茄醬，產(chǎn)品代號(hào)為8471；
——中濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為22%~28%(不包含28%)的番茄醬，產(chǎn)品代號(hào)為8472；
——高濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為28%~36%(不包含36%)的番茄醬，產(chǎn)品代號(hào)為: 847；
——特高濃度番茄醬罐頭: 可溶性固形物含量為不低于36%的番茄醬，產(chǎn)品代號(hào)為: 8473。

要求
原輔材料
番茄
采用新鮮或貯存良好、未受病蟲害侵蝕的番茄。
檸檬酸
應(yīng)符合 GB/T 8269 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
番茄醬罐頭產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。




試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
熱破番茄醬罐頭產(chǎn)品測(cè)定方法: 將樣品冷卻到室溫后(20°C)涂抹在折光儀(手持式糖度計(jì)、阿貝折射儀、全自動(dòng)折光儀等)棱鏡表面，涂抹均勻無空隙，確保棱鏡被*覆蓋，蓋上遮光板，讀取顯示值。
其他按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，并按式(1)計(jì)算氯化鈉含量:

式中:
X₁ ——試樣中氯化鈉的含量，%；
X₂ ——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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