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火鍋用油 - 酸價檢驗、過氧化值檢驗

更新日期:2022-09-13   瀏覽量:1009


T/CCOA 20-2020 火鍋用油

范圍
本文件規(guī)定了火鍋用油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規(guī)則、標簽、包裝、儲存和運輸?shù)纫蟆?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>本文件適用于以動植物油為主要原料,輔以豆瓣醬、干辣椒和香辛料等一種或幾種調味料,經高溫混合熬制、沉淀、過濾和分裝等工序制成的火鍋用油。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
火鍋用油  ho tpot oil
以動物油脂或植物油為主要原料,輔以豆瓣醬、干辣椒和香辛料等一種或幾種調味料,經高溫混合熬制、沉淀和過濾等工序制成的調味油脂。
清湯型火鍋用油  clear soup type hotpot oil
以動物油脂或植物油為主要原料,輔以香辛料等調味料,經高溫混合熬制、沒有加干辣椒制成的火鍋用油。
紅湯型火鍋用油  red soup type hotpot oil
以動物油脂或植物油為主要原料,輔以香辛料等調味料,經高溫混合熬制、添加豆瓣醬、干辣椒制成的火鍋用油。

分類
火鍋用油分為紅湯型火鍋用油和清湯型火鍋用油兩類。

質量要求
感官要求
火鍋用油感官要求見表1。
表1.jpg

質量指標
火鍋用油質量指標見表2。
表2.jpg

食品安全要求
應符合 GB 2716、GB 10146 和國家相關規(guī)定。

檢驗方法
酸價檢驗: 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗: 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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