NY/T 3908-2021 非濃縮還原蘋果汁

范圍
本文件規(guī)定了非濃縮還原蘋果汁的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸與儲存。
本文件適用于以新鮮、成熟適度的蘋果為原料制成的預包裝即飲型非濃縮還原蘋果汁。

術(shù)語和定義
GB/T 31121 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
非濃縮還原蘋果汁  apple juice not from concentrate
非復原蘋果汁
NFC蘋果汁
以蘋果為原料，通過機械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品。

產(chǎn)品分類
渾濁型
未經(jīng)澄清處理得到的呈均勻、渾濁狀態(tài)的非濃縮還原蘋果汁。
澄清型
經(jīng)澄清處理得到的澄清透明的非濃縮還原蘋果汁。

要求
原輔料
應符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
應符合 NY/T 3907 的規(guī)定，同時符合下列規(guī)定:
a) 以新鮮蘋果為原料，原料應達到可采成熟度；
b) 以冷藏或冷凍鮮榨蘋果汁為原料，原料應在儲存和運輸過程中保持冷藏或冷凍狀態(tài)，冷藏溫度不高于4°C，冷凍溫度不高于-18°C。
除護色需求添加抗壞血酸外，不得使用其他食品添加劑。
渾濁汁宜添加抗壞血酸。
生產(chǎn)過程
應符合 GB 14881、GB/T 23585 等的規(guī)定。
應符合 NY/T 3909 的規(guī)定。
感官
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
可溶性固形物(20°C時折光法計)，%          GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸(以蘋果酸計)，%          GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
固酸比^a
a 固酸比=可溶性固形物/總酸。


京都電子KEM 臺式數(shù)顯折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計 BX-1
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B