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凍干水果月餅 - 酸價的測定、過氧化值的測定

更新日期:2022-12-31   瀏覽量:1139


T/GDBK 005-2022 凍干水果月餅

范圍
本文件規定了凍干水果月餅的術語和定義、產品分類、基本要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于凍干水果月餅的的生產、銷售及檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
凍干果肉  freeze dried fruit
以新鮮食用水果為原料,經選料、原料預處理、速凍、真空冷凍干燥等工藝制成的凍干果肉。
凍干水果月餅  freeze dried fruit moon cake
以冰皮預拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調制成餅皮,再包裹以凍干果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料,經包餡成型制成的凍干水果月餅。

產品分類
根據凍干水果餡料的不同,可分為凍干芒果月餅、凍干草莓月餅、凍干菠蘿月餅、凍干火龍果月餅、凍干蘋果月餅等。

技術要求
原輔料要求
冰皮預拌粉:應符合 T/SFABA 2 的規定。
麥芽糖醇:應符合 GB 28307 的規定。
斑斕糖漿:應符合 T/CGCC 7 的規定。
奶油:應符合 GB 19646 的規定。
飲用水:應符合 GB 5749 的規定。
人造黃油: 應符合 LS/T 3217、GB 15196 的規定。
牛奶:應符合 GB 25190 的規定。
凍干果肉:應符合 NY/T 2983 或 GH/T 1326 的規定。
海藻酸鈉:應符合 GB 1886.243 的規定。
以上原輔料還應符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感官要求
應符合表1的規定。
表1.jpg

理化指標
應符合表2的規定。
表2.jpg

微生物指標
應符合表3的規定。
表3.jpg

農藥殘留
應符合 GB 2763 的規定。
食品添加劑要求
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
食品添加劑的使用品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號(2005)定量包裝商品計量監督管理辦法執行。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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