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地理標(biāo)志產(chǎn)品 瑞金咸鴨蛋 - 食鹽的檢驗(yàn)方法

更新日期:2023-03-02   瀏覽量:752


DB36/T 1354-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 瑞金咸鴨蛋

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本文件適用于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品行政主管批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
瑞金麻鴨  Ruijin sheldrake
在江西省瑞金市行政區(qū)域特定的生態(tài)環(huán)境中選育而成,具有典型的外貌特征和*的生活習(xí)性及生產(chǎn)性能,屬蛋肉兼用型品種,其蛋個(gè)頭大,品質(zhì)好。
瑞金咸鴨蛋  Ruijin salted duck eggs
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),以當(dāng)?shù)?的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)的麻鴨所產(chǎn)的鮮鴨蛋經(jīng)挑選后為原料蛋,經(jīng)瑞金傳統(tǒng)工藝腌制加工而成的再制蛋。
包泥灰  plaster
按瑞金咸鴨蛋特定傳統(tǒng)工藝以鹽、白酒、草木灰、紅壤土等配制而成的泥料。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
瑞金咸鴨蛋的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍為瑞金市現(xiàn)轄行政區(qū)域,即:象湖鎮(zhèn)、壬田鎮(zhèn)、謝坊鎮(zhèn)、瑞林鎮(zhèn)、沙洲壩鎮(zhèn)、九堡、武陽鎮(zhèn)、葉坪鄉(xiāng)、澤覃鄉(xiāng)、黃柏鄉(xiāng)、大柏地鄉(xiāng)、丁陂鄉(xiāng)、云石山鄉(xiāng)、岡面鄉(xiāng)、萬田鄉(xiāng)、拔英鄉(xiāng)、日東鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。

要求
環(huán)境
地理
瑞金咸鴨蛋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江西省贛州市瑞金市區(qū)域內(nèi),位于江西省東南部,贛州市東部,武夷山脈南段西麓,贛江東源貢水上游。介于北緯25°30′~26°20′、東經(jīng)115°42′~116°22′之間。
氣候
瑞金市屬中亞熱帶暖濕季風(fēng)性氣候,具有氣候溫和,光照充足,雨量充沛,全年無霜期長,四季分明,夏長無酷暑,冬長干冷少凍害的氣候特點(diǎn),對當(dāng)?shù)芈轼喌纳L極為有利。瑞金市四季分明:以日平均氣溫穩(wěn)定在10℃~22℃為春秋季,22℃以上為夏季,10℃以下為冬季。瑞金市春季長為71d,夏季長達(dá)134d,秋季為61d,冬季為100d。
水資源
贛江東源貢水上游,境內(nèi)水域?qū)儇暯?。瑞金境?nèi)地表水資源豐富,境內(nèi)主干河流有綿江河、九堡河、萬田河、梅江河、古城河等,另有36條支流。境內(nèi)有水庫17座,儲水量100000000.98m3,境內(nèi)地表水多年平均徑流總量2100000000.156m3,每平方公里產(chǎn)水量860000.39m3,最大年徑流量3700000000.49m3,最小年徑流量9.52m3。生態(tài)條件
全市林地面積183862.5km2,占土地總面積的75%,林木綠化率73.2%,其中有林地面積172055.4km2,占林地面積的93.6%,疏林地1450.9 km2,占0.8%,灌木林地6971.9 km2,占3.8%。據(jù)植物資源普查報(bào)告表明,境內(nèi)野生植物分為83科、341種。據(jù)市野生動物保護(hù)部門2000年普查資料表明,瑞金境內(nèi)野生動物分為6大類236種,其中國家I級保護(hù)動物3種,國家II級保護(hù)動物31種,省級重點(diǎn)保護(hù)動物55種。境內(nèi)水域?qū)儇暯?,綿江河、九堡河、萬田河、梅江河、古城河水中浮游藻類植物0.72mg/L,浮游生物0.87mg/L,水系底棲息動物76種門類,淡水魚類67種。
原輔料
原料蛋是地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的當(dāng)?shù)芈轼喫a(chǎn)的經(jīng)過挑選的蛋,挑選每10枚蛋重量不小于650g,常溫下儲存不超過5d,應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
加工用食鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
加工用酒應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
加工用白糖應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
加工用紅壤土、草木灰應(yīng)取自地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),無污染、無其它異物。
真空包裝材料應(yīng)符合 GB 4806.7 的規(guī)定。
工藝
應(yīng)符合瑞金咸鴨蛋特定傳統(tǒng)工藝流程圖1的要求。
圖1.jpg

感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢驗(yàn)方法
食鹽(以NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤ 5.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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