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地理標志產品 宣酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

更新日期:2024-02-29   瀏覽量:688


DB34/T 2741-2023 地理標志產品 宣酒

范圍
本文件規定了宣酒的產品分類、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品宣酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
宣酒  Xuanjiu
在地理標志產品保護范圍內,以水、高粱、大米等為主要原料,小麥、大麥制曲為糖化發酵劑,經傳統泥池小窖固態發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,具有以本品的幽雅復合酯香的濃香型白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為:
—— 高度酒:40%vol<酒精度≤68%vol;
—— 低度酒: 25%vol≤酒精度≤40%vol。

地理標志產品保護范圍
宣酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍,即安徽省宣城市現轄行政區內,見附錄A。

要求
原輔料
釀造用水
產地范圍內無污染的地下水,水質應符合 GB 5749 的規定。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
大麥
應符合 NY/T 891 的規定。
釀造環境
符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍。
該保護范圍位于東經:118°41′至118°44′北緯:30°57′至30°58′,處于皖南山區和沿江平原帶,海拔高度在11m~65m范圍內,土壤深厚,富含有機物質。
氣候屬亞熱帶濕潤季風氣候類型。
年平均氣溫15℃~16℃,四季分明,雨量適中,年降水量在1200mm~1600mm之間,年無霜期長達8個月。
生產工藝
以水、高粱、大米等為原料,小麥、大麥等制曲為糖化發酵劑,續糟老五甑工藝,傳統泥池小窖固態發酵,緩慢蒸餾,量質摘酒,分級貯存,再經陳釀、勾調、灌裝。
感官
應符合表1的規定。
表1.jpg

理化
應符合表2的規定。
表2.jpg

凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產過程加工衛生
應符合 GB 8951、 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化
酒精度按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸按 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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