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地瓜燒粗糧酒(濃香風格)系列 - 酒精度、總酸、總酯的試驗方法

更新日期:2024-03-27   瀏覽量:1362


Q/AHGN 0004S-2023 地瓜燒粗糧酒(濃香風格)系列

范圍
本文件規定了安徽國釀酒業有限公司地瓜燒粗糧酒(濃香風格)系列的分類與等級、要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以水、地瓜以及高粱、粳糯米、糙米、小麥、蕎麥、玉米中的幾種為原料,以濃香大曲為糖化發酵劑,采用固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調、包裝而制成的地瓜燒粗糧酒(濃香風格)系列(以下簡稱產品)。

分類與等級
按產品的酒精度分為:高度酒(40%vol<酒精度≤68%vol);低度酒:(25%vol≤酒精度≤40%vol)。
按產品的原料不同分為:
a) 地瓜燒粗糧酒(濃香風格)Ⅰ原料為水、地瓜、高粱、粳糯米、糙米、玉米;
b) 地瓜燒粗糧酒(濃香風格)Ⅱ原料為水、地瓜、高粱、小麥、蕎麥、玉米;
c) 地瓜燒粗糧酒(濃香風格)Ⅲ原料為水、地瓜、高粱、小麥。
產品等級分為特級、優級、一級。

要求
原輔料要求:
生產用水:應符合 GB 5749 的規定;
地瓜:應符合 GB 2715 的規定;
高粱:應符合 GB 2715、GB/T 8231 的規定;
粳糯米:應符合 GB/T 1354 的規定;
糙米:應符合 GB/T 18810 的規定;
玉米:應符合 GB 1353 的規定;
小麥:應符合 GB 1351 的規定;
蕎麥:應符合 GB/T 10458 的規定;
濃香大曲:應符合 QB/T 4259 的規定。
感官要求
高度酒感官要求應符合表1的要求。
表1.jpg

低度酒感官要求應符合表2的要求。
表2.jpg

理化要求
高度酒的理化要求應符合表3的規定。
表3.jpg

低度酒的理化要求應符合表4的規定。
表4.jpg

表4續.jpg

試驗方法
酒精度(20°C)/(%voL)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

                    

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