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玉樹牦牛老酸奶 - 酸度的測定

更新日期:2024-04-25   瀏覽量:677


T/QAS 093-2023 玉樹牦牛老酸奶

范圍
本文件規定了玉樹牦牛老酸奶的術語和定義、生產技術、質量要求、檢驗要求、標志、包裝、貯存、運輸及保質期的要求。
本文件適用于玉樹牦牛老酸奶的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
玉樹牦牛老酸奶
以鮮牦牛乳為原料,經殺菌以及接種乳酸菌菌種發酵制成的產品。

生產技術
工藝流程
鮮牦牛乳—過濾—高溫殺菌—冷卻—接種—發酵—冷藏—罐裝—包裝—成品。
原料要求
牦牛乳來源于玉樹牦牛,牦牛的獸藥殘留應符合 GB 31650 中的規定。
牦牛乳應符合 DBS 63/0001 的規定。
技術要點
過濾
將牦牛乳用四層純棉紗布進行過濾處理。
殺菌
將過濾后的牦牛乳進行巴氏殺菌,溫度控制在60°C~75°C,時間控制在30min~40min。
接種
殺菌后的原料乳冷卻至35°C~40°C,并按每500mL牦牛乳中接種1g乳酸菌菌種的規格接種,乳酸菌菌種符合國家衛生健康委員會公告2020年第4號。
發酵
將接種后的原料乳在溫度為35°C~40°C發酵10小時左右,制成玉樹牦牛老酸奶。

質量要求
感官要求
產品應具有細膩、均勻,允許優少量乳清淅出;發酵乳應色澤均勻一致,呈乳白色或微黃色,發酵乳具有發酵乳
的滋味、氣味,符合 GB 19302 規定。
理化指標
理化指標見表1。
表1.jpg

檢驗方法
酸度(°T)     ≥70.0     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定,已廢止,
本標準被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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