T/ZTSS 0001-2020 同山燒白酒

范圍
本文件規(guī)定了同山燒白酒的產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則標志、標簽、包裝、運輸、貯存要求。
本文件適用于以高粱為原料，在同山鎮(zhèn)區(qū)域范圍內，采用諸暨同山燒傳統(tǒng)釀制工藝發(fā)酵、蒸餾而成，無色或經(jīng)高粱秸稈、高粱殼浸泡著色，具有乙酸乙酯為主體的復合香氣的清香型高粱白酒。

術語和定義
GB 2757、GB/T 15109 、GB/T 10781.2 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
同山燒白酒  Tongshanshao baijiu
在同山鎮(zhèn)區(qū)域范圍內，以糯性紅高粱為原料，采用諸暨同山燒傳統(tǒng)酒藥(又稱酒曲)為糖化發(fā)酵劑，采用同山燒傳統(tǒng)釀制工藝，經(jīng)過浸泡、蒸煮、攤涼、加曲、做捂、培菌糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、無色或經(jīng)高粱秸稈、高粱殼浸泡著色、勾調、灌裝加工而成的，具有乙酸乙酯為主體的復合香氣、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質，清蒸一次清的清香型高粱白酒。

產(chǎn)品分類
按照產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：酒精度41%vol～68%vol；
低度酒：酒精度25%vol～40%vol。
按產(chǎn)品的色澤分為：
原酒：未添加任何著色物質生產(chǎn)而成的酒；
著色酒：經(jīng)高粱秸稈、高粱殼浸泡著色的酒。
按產(chǎn)品的酒齡分為：
陳年酒：高度酒存放5年及以上；
非陳年酒：5年以下。

技術要求
原輔材料
宜采用本地高腳拐糯高粱或南方糯高粱為原料，符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應在同山鎮(zhèn)地理范圍內采集的天然水，符合 GB 5749 的規(guī)定。
應選用諸暨同山燒傳統(tǒng)酒藥(又稱酒曲)，色白、干燥、泡張，曲香明顯，無異雜味。
高粱秸稈、高粱殼應清潔、干燥、無污染，符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
感官要求
感官應分別符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應分別符合表2的規(guī)定。




檢驗方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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